LES PROFESSIONNELS DE
LA CHAMPAGNE ARDENNE
L'annuaire intelligent
Présentation de la Maison de Champagne Gonet Sulcova en vidéo.
La famille GONET SULCOVA
Au début du XXième siècle, Charles GONET, originaire de Vertus, s'installe au Mesnil sur Oger à l'occasion de son mariage, sa femme étant originaire d'Oger. Ils eurent ensemble 2 enfants, dont Jacques avec qui ils ont établi et fait prospérer le vignoble de la Côte des Blancs.
En 1958, Jacques, et sa femme Micheline font l'acquisition des terres de Montgueux, ce qui agrandit considérablement l'exploitation, et son potentiel de production de vins d'une grande qualité, recherchés par les amateurs. La Cuvée de Montgueux (100 % Chardonnay) leur est désormais dédiée.
Parfaitement imprégné du savoir faire des vignerons, Vincent le petit fils perpétue la tradition avec son épouse Davy SULCOVA. En 1985, ils installent le siège de leur
exploitation au coeur même de la capitale du Champagne, à Epernay. Ensemble, le couple crée un nom : GONET SULCOVA ; et élabore un éventail de cuvées de champagne autour d'un repas. Vincent
s'occupe de la vinification à Epernay et la commercialisation, alors que Davy gère le travail de la vigne.
Aujourd'hui, la quatrième génération les a rejoint. Leurs enfants, Karla et Yan-Alexandre se répartissent désormais les tâches.
Le vignoble
Nos 20 hectares de vignes plantées en chardonnay (80 %) et Pinot noir (20 %), sont répartis entre la Côte des Blancs (Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru et Oger Grand Cru), Montgueux et Loches-sur-Ource (Aube). Ces terroirs et ces cépages permettent, lors de subtils assemblages, d'assurer le fruité et la légèreté qui caractérisent nos champagnes.
Le recours aux technologies modernes associées à la tradition permettent, dans ce site privilégié, de répondre aux exigences des plus fins connaisseurs. Les Champagnes Gonet Sulcova sont par excellence ces vins de fête que finesse, élégance et saveur font partout désirer.
Le travail de la vigne
L'année viticole commence au 1er novembre pour se terminer le 31 octobre. Elle suit le cycle végétatif de la vigne.
Pendant le repos hivernal (de novembre à mars), la taille consiste à la sélection de charpentes porteuses de fruits selon une réglementation précise. Elle a pour principaux objectifs de limiter les rendements et de préserver le cep.
Lors du réveil végétatif (mars, avril), nous attachons les brins taillés à un fil lieur afin de donner une direction pour la pousse de la vigne. En effet, ce travail est nécessaire car ce végétal est une liane qui grandit de façon anarchique.
Dès que la vigne a sortie 2 ou 3 feuilles sur chaque brin, nous sélectionnons les pousses utiles pour la prochaine récolte ou la taille de l'année suivante. Tous les autres sont supprimés afin d'éliminer les foyers de maladies dues à une végétation trop abondante.
Toute la saison estivale (de juin à début août) consiste à maintenir la végétation propre et aérée grâce à environ 2 palissages et 3 rognages. Ces opérations permettent de contenir la pousse qui peut aller jusqu'à 1 mètre dans une semaine. Pendant cette période, nous luttons contre les maladies (mildiou, oïdium…) et les nuisibles (mange-bourgeons, vers de la grappes…). Notre maison a opté pour la lutte raisonnée qui implique une rigueur et une surveillance rapprochée des cultures afin de répondre au mieux et au moment opportun aux besoins phytosanitaires.
Dès la mi-août, la sève amorce sa descente dans le cep, les grains de raisins changent alors de couleur et la vigne cesse de pousser. C'est l'aoutment. Pendant cette période, nous n'intervenons plus pour ne pas laisser de résidus sur les grappes ;
Enfin, l'effervescence des vendanges arrive généralement mi-septembre. Pendant 15 jours, 2 hordons (équipes de vendangeurs) se répartissent les secteurs de la Marne et de l'Aube. Tout le raisin est rapatrié à Epernay par camions frigorifiques afin d'assurer son bon état sanitaire.
La vinification
En février ou mars, nous mettons enfin le vin en bouteille. C'est le tirage. C'est à ce moment que nous provoquons une fermentation alcoolique dans la bouteille, à l'origine de l'effervescence du Champagne. La prise de mousse dure environ 1 mois. Le dioxyde de carbonne, dégagé lors de cette fermentation, est emprisonné dans la bouteille, et fait monter la pression entre 6 et 7 bars.
Vient ensuite, le vieillissement. Un brut sans année aura besoin (légalement) d'au moins 15 mois en cave, et un millésime de 3 ans, à compter de la date de tirage. Afin de bien développer les arômes de chaque cuvée, nous laissons en moyenne la cuvée Vincent Gonet reposer 2 ans et nos millésimes 6 ans.
Quelques mois avant la vente de la bouteille de champagne, nous la remuons sur des gyropalettes afin de déplacer le dépôt issu de la prise de mousse, de son épaule vers le goulot.
Lors du dégorgement, le goulot de la bouteille est congelé emprisonnant ainsi les levures mortes dans un glaçon qui sera expulsé par la pression au moment de son ouverture.
Il reste à incorporer la liqueur d'expédition pour compléter le volume de 75 cl par bouteille, et à refermer celle-ci avec un bouchon de liège et un muselet. La liqueur d'expédition verra sa concentration en sucre varier du plus au moins selon que nous préparons, un demi-sec, un brut, ou un extra Brut.
Extra Brut a une teneur en sucre inférieure à 6 g/l
Brut si la teneur en sucre est inférieure à 15 g/l
Demi-sec a une teneur en sucre qui se situe entre 33 et 50 g/l
L'habillage finalise tout le travail nécessaire à l'élaboration d'une bouteille de champagne GONET SULCOVA.
Coordonnées de la Maison de Champagne GONET SULCOVA.
Champagne GONET SULCOVA
13 rue Henri Martin
51200 Epernay France.
Tel: 03 26 54 37 63
Site web: www.champagnegonetsulcova.com
Boutique en ligne: boutique-gonet-sulcova.fr
Lien de cette page: gonet-sulcova.com
Localisez la Maison de Champagne Gonet Sulcova avec google maps.
Découvrez la gamme de Champagne GONET SULCOVA.
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Cuvée Vincent Gonet, Brut |
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Assemblage Pinot noir et Chardonnay (60% / 40%). |
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Blanc de blancs Gonet Sulcova, Brut |
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Cuvée de réserve élaborée avec un assemblage de Chardonnay de Montgueux et Mesnil sur Oger. 
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Cuvée Montgueux, Brut |
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Champagne de Chardonnay de Montgueux, dans la région de Troyes. |
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Rosé Gonet Sulcova, Brut |
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Rosé de Saignée obtenu par macération de pulpes de Pinots noirs dans leur peau. 
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Millésime Grand Cru, Brut |
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Champagne issu des terroirs très minéraux du Mesnil/Oger et Oger, Millésime en Cours 2004 
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Grand Cru, Extra Brut |
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Champagne non dosé qui révèle la richesse minérale des terroirs du Mesnil/Oger et d'Oger.
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Gaïa Grand Cru Chardonnay, Brut |
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Sélection sur vigne centenaire.
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